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Filé Mignon flambado ao molho de Champignon

Ingredientes:

1kg de filé mignon

1 colher de sopa rasa de ajinomoto

1 colher de café de pimenta do reino branca moída

1 colher de chá de alho picado

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 cebola roxa grande picada

1 colher de chá rasa de açúcar refinado

100 gramas de bacon picado

100 ml de conhaque

500 ml de creme de leite

200 ml de leite

20 gramas de funghi secchi

50 gramas de cogumelo shiitake

50 gramas de cogumelo shimeji

50 gramas de cogumelo champignon

100 gramas de queijo parmesão ralado

50 gramas de tomate seco

1 ramo de alecrim

200 ml de água

Sal a gosto

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Modo de preparo

– Antes de tudo, coloque o funghi secchi na água para hidratá-lo.

– Tempere o filé com sal, ajinomoto, alho e a pimenta. Reserve. Em uma frigideira funda, leve ao fogo médio a manteiga e o açúcar e deixe derreter. Após o processo, adicione o filé mignon temperado e vá selando até que ele fique dourado.

– Após selar o filé mignon, adicione o conhaque, tombe a frigideira em 90º sob o fogo alto para flambar. Esse processo retira todo o álcool presente no conhaque. Deixe flambar até o fogo apagar (o processo dura cerca de 30 segundos). Reserve o filé mignon em um refratário fundo.

– Na mesma frigideira usada para preparar o filé, adicione o bacon e deixe dourar. Logo em seguida, misture a cebola e deixe clarificar. Feito isso, coloque os cogumelos e o funghi secchi hidratado. Adicione o creme de leite, o leite e 1/3 do queijo ralado. Deixe reduzir por 20 minutos em fogo alto.

– Coloque o molho no refratário onde está reservado o filé e, por cima, adicione o restante do queijo ralado. Leve para gratinar em forno a 170º por aproximadamente 50 minutos. Retire do forno e enfeite com tomate seco e alecrim.

O prato serve até quatro pessoas.

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receita preparada pelo chef Rodrigo Campos

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