quarta-feira , março 20 2019
Home / Sabores / Receitas / Risoto de Polvo com sua Vinagrete

Risoto de Polvo com sua Vinagrete

 risoto-de-polvo-1

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

 Para o polvo

1un de polvo (média 1kg)

Azeite, pimenta do reino, alecrim

(cebola, loura, outras ervas a gosto

MODO DE FAZER

1.      Limpar o polvo.

2.      Temperar com azeite, pimenta do reino e ervas

3.      Colocar o polvo em uma panela sem água, tampar e deixar cozinhar em fogo médio por aproximadamente 40 min. Enfiar um garfo no polvo, se sair com facilidade ele estará cozido, senão tampar e deixar cozinhar mais tempo.

4.      Outra forma: Colocar na panela de pressão, SEM ÁGUA, quando a pressão começar a sair, contar 10 minutos e desligar.

5.      Reservar a água do polvo.

6.      Cortar as patas do polvo para “enfeitar” o prato e cortar o resto em cubos.

Para o vinagrete

200g de tomate

100g de cebola picadinha

30ml de azeite

10ml de vinagre de vinho tinto

Suco de 1 limão

2 colheres de sal

Salsinha e coentro

1.    Colocar a cebola picada em sal, deixar 5 minutos e lavar com água gelada, reservar.

2.    Cortar o tomate em concasse e reservar.

3.    Misturar tudo, temperar com sal, azeite, suco de limão e vinagre de vinho tinto

Para o risoto

400g de arroz
1 colher/sopa de alho picado

200g de polvo picado

2 colheres/sopa de manteiga

20g de azeite

1l de agua de polvo
(elaboração anterior)
60ml de vinho branco

1.    Em uma panela colocar o azeite e refogar o alho , colocar o polvo cortado, refogar e ajustar o sal

2.    Colocar o arroz e deixar “tostar” por aproximadamente 3 minutos.

3.    Colocar o vinho branco, deixar evaporar.

4.    Coloque duas conchas de água de polvo e  mexa até que evapore, repetindo esta operação até que o arroz esteja no ponto. (aproximadamente 18 min)

5.    Desligar o fogo, acrescentar a manteiga (fría)  e o azeite mexendo energeticamente.

6.    Ajustar o sal.

vinagrete OUTROS:
polvo

FINALIZAÇÃO E APRESENTAÇÃO

  1. Grelhar as patas do polvo com azeite de carvão
  2. Servir o risoto em um prato fundo , colocar por cima o polvo grelhado, a vinagrete e um fio de azeite

 

Confira Também

Aprenda a fazer o Mojito de Morango com Hortelã do Madero

Ingredientes 8 folhas de hortelã 4 morangos 1 colher de sopa de açúcar 20 ml ...